Lo sợ ngô ngọt khiến đường huyết tăng cao, một phụ nữ 60 tuổi âm thầm thay cơm bằng nửa bắp ngô mỗi sáng. Sau 6 tháng, kết quả xét nghiệm khiến chính bác sĩ điều trị phải ngạc nhiên.
Ngô ngọt thường khiến người mắc tiểu đường e ngại vì có vị ngọt tự nhiên. Tuy nhiên, trường hợp của bà Trương, 60 tuổi, ở Thượng Hải (Trung Quốc), lại cho thấy vấn đề không nằm hoàn toàn ở việc có ăn ngô hay không mà còn phụ thuộc vào cách sử dụng loại thực phẩm này.
Ăn ngô mỗi sáng nhưng đường huyết vẫn ổn định
Khoảng 6 tháng trước, bà Trương đến bệnh viện khám vì thường xuyên mệt mỏi và bị mờ mắt. Sau kiểm tra, bà được chẩn đoán mắc tiểu đường tuýp 2.
Vốn rất thích ngô ngọt, người phụ nữ này cảm thấy hụt hẫng khi được bác sĩ yêu cầu kiểm soát lượng tinh bột và thực phẩm có vị ngọt trong khẩu phần hằng ngày. Bà lo rằng món ăn yêu thích sẽ phải hoàn toàn loại bỏ khỏi thực đơn.
Không muốn từ bỏ ngô ngọt, bà Trương âm thầm điều chỉnh cách ăn. Mỗi sáng, bà ăn khoảng nửa bắp ngô luộc thay cho một phần cơm trắng, đồng thời giảm lượng cơm trong các bữa chính.
Suốt nửa năm, người phụ nữ 60 tuổi luôn lo lắng mỗi khi chuẩn bị tái khám. Bà sợ việc duy trì thói quen ăn ngô mỗi ngày sẽ khiến lượng đường trong máu tăng cao và bị bác sĩ trách.
Thế nhưng, kết quả xét nghiệm lại không giống những gì bà lo ngại.
Khi xem kết quả, bá
o Qingge, công tác tại Bệnh viện Nhân dân số 6 Thượng Hải, nhận thấy đường huyết lúc đói và HbA1c của bà Trương vẫn nằm trong mức an toàn. Không thấy dấu hiệu đường huyết tăng vọt, bác sĩ tò mò hỏi: "Bà nói dạo này ăn uống có thay đổi, vậy cụ thể 6 tháng qua bà đã ăn uống thế nào?".
Lúc này, bà Trương mới thú nhận rằng mình vẫn lén ăn ngô ngọt mỗi sáng và dùng nó để thay thế một phần cơm.
Theo bác sĩ Gao, ngô ngọt không phải thực phẩm có tác dụng chữa hay hạ đường huyết. Tuy nhiên, nếu được sử dụng đúng cách để thay thế một phần tinh bột hấp thu nhanh, loại thực phẩm này không nhất thiết gây ảnh hưởng tiêu cực đến đường huyết như nhiều người vẫn nghĩ.
Vì sao ngô ngọt có thể phù hợp với người tiểu đường?
Một trong những nguyên nhân khiến ngô bị hiểu lầm là vị ngọt tự nhiên của nó thường được đánh đồng với đường tinh luyện. Tuy nhiên, ngô ngọt thuộc nhóm ngũ cốc nguyên hạt và có một số đặc điểm dinh dưỡng đáng chú ý.
Trước hết, chỉ số đường huyết (GI) của ngô ngọt được cho là vào khoảng 52-55, thuộc mức trung bình. Con số này thấp hơn đáng kể so với cơm trắng, vốn có GI khoảng 83. Vì vậy, carbohydrate trong ngô có xu hướng được hấp thu chậm hơn, hạn chế tình trạng đường huyết tăng nhanh sau ăn.
Bên cạnh đó, ngô còn cung cấp chất xơ và tinh bột kháng. Khoảng 100g ngô chứa 2,4g chất xơ. Tinh bột kháng cần nhiều thời gian hơn để phân giải, từ đó giúp kéo dài cảm giác no và làm chậm quá trình hấp thu glucose.
Ăn ngô thế nào để không ảnh hưởng đường huyết?
Dù vậy, bác sĩ Gao lưu ý người bệnh không nên hiểu rằng có thể ăn ngô tùy thích. Điều quan trọng nhất là xem ngô như một nguồn tinh bột trong khẩu phần.
- Ăn ngô để thay thế tinh bột khác: Một bắp ngô có lượng carbohydrate tương đương khoảng nửa bát cơm. Vì vậy, nếu đã ăn ngô cần giảm lượng cơm tương ứng, thay vì ăn thêm ngô sau khi đã đủ khẩu phần.
- Ưu tiên cách chế biến đơn giản: Ngô nên được luộc hoặc hấp. Các món kết hợp với bơ, mỡ hành, đường hoặc nước sốt có thể làm tăng thêm lượng chất béo và đường trong khẩu phần.
- Có thể làm lạnh sau khi nấu: Ngô luộc, sau đó bảo quản trong tủ lạnh rồi hâm nóng lại được cho là có thể làm lượng tinh bột kháng tăng khoảng 50%, qua đó hỗ trợ làm chậm hấp thu đường.
Ngoài việc kiểm soát lượng tinh bột, người mắc tiểu đường cũng cần xây dựng thực đơn đa dạng. Bác sĩ khuyến nghị mỗi ngày nên bổ sung khoảng 500g rau xanh, kết hợp rau lá, dưa, củ và nấm; đồng thời duy trì lượng đạm phù hợp từ thịt nạc, cá, trứng và sữa để hỗ trợ cơ bắp và quá trình trao đổi chất.
Đặc biệt, chế độ ăn chỉ có tác dụng hỗ trợ kiểm soát bệnh, không thể thay thế thuốc điều trị. Người bệnh không nên tự ý tăng, giảm hoặc ngừng thuốc tiểu đường nếu chưa có chỉ định từ bác sĩ.
Nhận xét
Đăng nhận xét